春天,让舌尖去“踏青”

发布时间:2020-11-10   来源:影像产品网   

 

  

 

  春香养生饼

  

 

  拌柳芽

  一场春雨迎来了春季的最后一个节气——谷雨。谷雨后,天气骤暖,雨水大增,植物滋润,枝叶渐长。孔子说“不时,不食”,意思是,不是这个季节的东西就不吃。《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。香椿、柳芽、花椒芽……春日里,植物发出嫩芽,何不让舌尖也来“踏青”?

  俗语道“雨前香椿嫩如丝”,香椿是谷雨时节不可不吃的美味佳肴和养生上品。此时的香椿叶肥梗嫩,油亮厚实,吃起来醇香爽口。香椿被称为“树上青菜”,富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,既是蔬菜中的珍品,又是难得的药材,有清热解毒、健胃理气之功。

  若有兴致在家中随意做几样香椿小菜,炸香椿芽、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是不错的选择,做法简单又好吃。除了到京郊的农家菜馆品尝,不少餐厅推出的春季新菜中也有香椿,如全聚德西翠路店就有一道春香养生饼。厨师介绍,此道菜品由鸭肉、龙鳢鱼、鸡肉、香椿、穿心莲等食材制成馅料,加以调味,捏成饼状放入锅中煎制定形后,放入汤汁焖熟。原料中,龙鳢鱼烹饪难度较高,日常很少食用,高蛋白质、低脂肪、低热量、含多种微量元素,配以清热解毒、消炎、消肿止痛作用的穿心莲,香味浓郁,再辅以香椿嫩芽,可谓是将美味与健康结合在一起。